Recepty v kategorii ‘Maso a masná jídla’

postheadericon Mleté maso je pro děti i seniory tím nejpřijatelnějším

Máte doma batole nebo předškoláka? Případně se staráte o rodiče nebo prarodiče, kteří už si sami nevystačí? Tak jistě řešíte problém, jak do nich dostat alespoň minimální objem masa. Maso se totiž obecně špatně kouše, a tak je jen málo dětí nebo seniorů vyššího věku, které s jeho přijímáním nemají problém. Dětem se maso při delším žvýkání v ústech zprotiví, protože z něj zbyde jen beztvará a ne zrovna chutná hmota. Ale spolknout stále ještě nejde. Senioři jej mnohdy nepokoušou vůbec. Když však maso umeleme – a zpracováváme ho v mleté podobě, najednou je po problému. Tedy, alespoň v devadesáti procentech případů.

Mleté maso není nic podřadného, právě naopak!

Mleté maso má ohromnou výhodu v tom, že ho můžeme použít, jakkoliv potřebujeme. Starší generace kuchařů a kuchařek na mleté maso příliš zvyklá nebyla, mlely se totiž tradičně jen odpadní kusy masa, které již nešlo použít na běžnou úpravu. A tak bylo maso v česku dlouhodobě považováno za cosi podřadného.

Když však nahlédneme do zahraničních kuchyní, tak zjistíme, že mleté maso se tu připravuje z těch nejkvalitnějších kusů masa. Na přípravu mletého masa z kvalitních kusů přistoupil například i Lidl, který často nabízí mleté maso jak vepřové, tak hovězí anebo ze směsi mas. Přesvědčit se o tom můžete na jejich stránkách Lidl.cz. A kdy bude mleté maso ve výhodnější nabídce, to vám ukáže třeba Lidl leták příští týden nebo leták Billa.

Tisíce podob mletého masa

Mleté maso lze připravit naprosto jakkoliv. Dokonce ho jde i dobře schovat. Co tím myslíme? Přece zamaskovat před dětmi, které maso jinak odmítají. Mletého masa lze totiž do jídla přidat jen trošku, takže dítě si ho vůbec nemusí všimnout. V tomto případě doporučujeme pomlet až maso tepelně upravené. Rozpadne se totiž v rámci mletí i na jednotlivá vlákna, což ještě mnohem více usnadní jeho následné maskování.

Do mletého lze přidat cokoliv – jakoukoliv zeleninu, luštěniny, obilniny, houby, prostě vše, co vás napadne. Proto pokrm s mletým masem nemusí být nikdy stejný. Vždy ho můžete obměnit jinou bylinkou, jinou zeleninou a podobně.

Mleté maso je rychle hotové

Další velkou výhodou mletého masa je jeho rychlá příprava. Stačí jen několik minut tepelné úpravy a je hotovo. Nemusíte dusit maso dvě nebo tři hodiny do měkka. Stačí pár minut orestovat a podusit. Mezitím připravíte přílohu i zeleninu a oběd je sfouknutý ani ne za hodinu. Když tedy dopoledne chodíte se svou ratolestí či seniorem ven, můžete se v klidu vracet až okolo jedenácté. I tak totiž stihnete vykouzlit čerstvý oběd, dokonce s masem.

Univerzální recept s mletým masem

Když chcete v rychlosti připravit mleté maso, můžete, ale nemusíte začít zpěněním cibulky. Na rozpálený tuk (a cibulkou nebo bez) dejte maso a postupně jej orestujte. Důkladně promíchávejte, aby se nespeklo k sobě. Osolte a ochuťte vybraným kořením či bylinkami, přiklopte a nechte dusit. Přidat můžete zeleninu dle chuti. Přílohu můžete připravovat zvlášť anebo zároveň s masem. Takže stačí k orestovanému masu přisypat rýži, spařené jáhly, vylouhovanou quinou, bulgur nebo i na kostičky nakrájené brambory. A přidat vývar nebo vodu podle potřeby. Pokrm je rychle hotový, snadno rozkousatelný a vždy vynikající.

 

GD Star Rating
loading...

postheadericon Máma mele maso aneb Pokrmy z mletého masa

Jídla z mletého masa nejsou příliš oblíbená a kdekdo k nim nemá důvěru. Pokud si však k jejich přípravě zvolíte kvalitní suroviny od ověřeného dodavatele, zjistíte, jaké rychlé a chutné pokrmy s nimi připravíte. Následující recepty rozhodně stojí za vyzkoušení!

Romi / Pixabay

Plněné papriky s rajskou omáčkou

Letní klasika, která Vás vrátí k babičce na prázdniny, to jsou plněné papriky.

Pro 4 – 6 osob budete potřebovat:

  • 6 světlých paprik
  • 500 g mletého hovězího masa
  • 1 hrnek vařené rýže
  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 1 – 2 vejce
  • sůl, pepř, majoránku, mleté nové koření

a na omáčku:

  • 1 cibuli
  • 500 ml hovězího vývaru
  • větší balení rajčatové passaty
  • skořici, nové koření, bobkový listopad

Mleté maso, rýži, cibuli nakrájenou najemno, prolisovaný česnek, vejce, sůl a koření smíchejte v míse nejlépe rukama. Z paprik odřízněte vršky i se stopkou, zbavte je semínek, naplňte je masovou směsí a přiklopte odříznutými vršky. Vyskládejte je do vymazaného pekáčku, mírně podlijte vodou, poklaďte plátky másla a pečte 20 minut při 180ºC.

Cibuli nakrájejte nadrobno a na lžíci másla ji nechte zesklovatět. Přisypte 2 lžíce cukru a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte špetku skořice, tři bobkové listy a tři kuličky nového koření, chvíli opékejte, vlijte rajčatovou passatu, po chvilce i vývar a povařte. V hrnku mléka rozmíchejte čtyři lžíce hladké mouky, vlijte k omáčce a vařte čtvrt hodiny do zhoustnutí. Omáčku dochuťte solí, cukrem a citrónovou šťávou.

Kofty s pikantní omáčkou

Vyzkoušejte kouzlo řecké kuchyně a ochutnejte tuto zajímavou lahůdku z jehněčího masa.

Pro 4 osoby si připravte:

  • 500 g mletého jehněčího nebo hovězího masa
  • 1 červenou cibuli
  • lžičku mletého koriandru
  • hladkolistou petrželku, mátu, čerstvý koriandr

a na omáčku:

  • 2 plechovky (po 400 g) rajčat
  • stroužek česneku
  • 2 lžičky chilli

Osm špejlí namočte na 20 minut do vody. Mleté maso vložte do mísy, po lžících k němu přidávejte studenou vodu a promíchávejte (maso se zjemní a vydrží šťavnaté). K masu přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, koriandr, sůl, pepř a nasekané bylinky. Důkladně promíchejte a dejte na 20 minut odpočinout do lednice.

Na pánvi rozpalte lžíci olivového oleje, přidejte najemno nasekaný česnek, rajčata, chilli a lžičku krupicového cukru, osolte a opepřete. Odklopené vařte asi čtvrt hodiny, dokud se omáčka nezredukuje. Maso rozdělte na 8 dílů, každým obalte jednu špejli do tvaru šišky a dejte na dalších 20 minut do lednice.

Kofty grilujte 6 – 8 minut za postupného otáčení. Podávejte s pita chlebem a rajčatovou omáčkou ozdobenou bílým jogurtem.

Chilli con carne

bykst / Pixabay

Oblíbený pokrm z jednoho hrnce zaujme nejen Vás, ale i všechny ostatní strávníky.

Pro 4 – 6 osob si připravte:

  • 2 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžičky chilli
  • 1 chilli papričku
  • sůl, pepř, mletý kmín
  • 500 g mletého hovězího masa
  • lžíci rajčatového protlaku
  • 2 plechovky (po 400 g) rajčat
  • 2 plechovky (po 400 g) červených fazolí
  • 200 ml hovězího vývaru

V těžkém hrnci vhodném do trouby rozpalte 2 lžíce olivového oleje a opečte na něm najemno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Přisypte chilli, chilli papričku nasekanou najemno, lžičku mletého kmínu a dvě minuty opékejte. Poté přidejte mleté maso, důkladně ho osmahněte, osolte, opepřete, přidejte lžičku krupicového cukru, rajčatový protlak a promíchejte. Nakonec přidejte rajčata a vývar a vložte to trouby předehřáté na 150ºC asi na hodinu a půl. Na posledních 15 minut do hrnce přidejte červené fazole. Podávejte s čerstvým pečivem, strouhaným sýrem a zakysanou smetanou.

Sekaná

Naprostá klasika – sekaná, kterou oceníte nejen po namáhavé práci, ale třeba i na rodinném výletě vlakem.

Pro 6 osob budete potřebovat:

  • 2 cibule
  • 150 g slaniny
  • 1250 g mletého masa (1 díl vepřového, 3 díly hovězího)
  • 2 starší rohlíky
  • 100 ml mléka
  • 1 vejce
  • 5 stroužků česneku
  • čerstvý tymián, majoránku, sůl, pepř
  • 3 lžíce dijonské nebo plnotučné hořčice

a na potření:

  • 3 lžíce dijonské hořčice
  • 3 lžíce piva
  • 2 lžíce oleje
  • 2 lžičky sladké papriky

Na pánvi nechte vyškvařit najemno nakrájenou slaninu, přidejte nakrájenou cibuli a smažte, až zesklovatí. Mleté maso vložte do mísy a přidejte předem nakrájené a namočené rohlíky, vejce, prolisovaný česnek, hořčici a koření. Přendejte z mísy na vál a důkladně zpracujte rukama – to zajistí, aby sekaná při pečení nepraskla.

Maso vytvarujte do jedné nebo dvou šišek a uhlaďte. Ingredience na potření smíchejte v misce a šišky sekané v pekáči potřete. Vložte do trouby, pečte asi 45 minut při 180ºC a několikrát během pečení potřete marinádou.

Špagety s boloňskou omáčkou

Romi / Pixabay

Známe spoustu omáčkových variací na těstoviny, ale klasická bolognese je jen jedna!

Pro 4 osoby si připravte:

  • 1 cibuli
  • 2 stroužky česneku
  • 500 g mletého masa (vepřové a hovězí 1:1)
  • 700 g rajčatového pyré
  • 120 ml hovězího vývaru
  • 2 bobkové listy

Ve větším hrnci rozpalte 2 lžíce oleje a opečte na něm nadrobno nasekanou cibuli a česnek. Přidejte mleté maso a opékejte, dokud nezhnědne. Hodně osolte, přidejte rajčatové pyré, vývar, lžičku krupicového cukru a bobkové listy. Promíchejte, zakryjte a vařte asi 45 minut. Podávejte s uvařenými špagetami.

Pljeskavica s bramborem

Rychlá chorvatská dobrota, kterou ohromíte každou návštěvu i hladovou rodinu.

Pro 4 osoby budete potřebovat:

  • 600 g brambor
  • 800 g mletého hovězího masa
  • 40 ml sodovky
  • 1 cibuli
  • sůl, pepř, pálivou papriku
  • špetku kypřícího prášku

Brambory omyjte a dejte vařit do osolené vody. Mleté maso vložte do mísy, nasypte na něj kypřící prášek, zalijte sodovkou a promíchejte – maso bude díky tomu křehké. Osolte a okořeňte pepřem a paprikou a nakonec přidejte nasekanou cibuli. Ze směsi tvořte větší karbenátky, potřete je olejem a grilujte z obou stran. Podávejte s bramborami ozdobenými plátky másla, rozmarýnem a barevným pepřem.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Recept z moderní české kuchyně – medová kachna na hruškách

Dobrá restaurace ve Zlíně vám naservíruje české lahůdky až pod nos. Pokud si ale gurmánské dobroty vaříte nejraději sami, máme pro vás jeden osvědčený recept.

Read the rest of this entry »

GD Star Rating
loading...

postheadericon Jednoduchý buřt guláš

Jednoduchý buřt guláš

Guláš

Guláš

Suroviny

6 nožiček tenkých párků

6 brambor

2lžičky pálivé papriky

2lžičky gulášového koření

lžička majoránky

Lžička drceného kmínu

Lžička soli

1 bujon – guláš(v kelímku

2 lžičky hladké mouky

cibule

olej

Postup

Na oleji osmažím pokrájenou cibuli.Přidám pokrájený párky a zasypu kořením.Podliji horkou  vodou (asi 500-750 ml).

Ke směsy přidám pokrájené oloupané brambory a bujon a uvařím do měkka.

Nakonec zahustím jíškou z hladké mouky.

Podávám s pečivem.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Smetanové těstoviny se šunkou

Smetanové těstoviny se šunkou

 

Těstoviny se šunkou

Těstoviny se šunkou

Suroviny

500g těstovin (vrtulek)

250ml smetany ke šlehání

Konzerva sterilovaného hrášku(malá)Cca 200g

200g kuřecí šunky

2 lžíce másla

Malá cibule

1,5 lžičky hladké mouky

pepř, sůl

Parmezán na posypání

Postup

Těstoviny uvaříme v osolené vodě podle návodu a vložíme do velké mísy.(uchováváme zakryté pokličkou v teple.)

Cibuli i šunku pokrájíme na kostičky a dáme osmažit na pánev s rozehřátým máslem.Ne do černa pouze aby cibulka zesklovatěla.

PO té zapráším moukou a zaliji smetanou.Okořením , osolím a na mírného ohni povařím asi 4 minuty za stálého míchání.

Nakonec vmíchám hrášek a vše asi minutu vařím.

Celou směs smíchám s těstovinami a podávám posypané parmezánem.

 

Je to dobrota kterou připravíte za pár korun a na stole je skoro hned.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Cheesburgery

Cheesburgery

cheesburger

cheesburger

(2ks)

Suroviny

2 žemle vhodné pro hamburgery nebo cheesburgery(můžete upéct nebo koupit)

2 plátky sýru

2 kusy masa – koupené nebo doma vytvořené vhodné pro hamburgery

Tatarka ,hořčice.

Salát

2ks plátek rajčete

olej

Postup

Žemle rozkrojím a dám chvíli nahřát do trouby.

Maso  opeču na oleji. Salát pokrájím.Žemle namažu tatarkou a hořčicí.Přidám maso, sýr a salát + rajče a zaklapnu další zahřátou žemlí.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Knedlo-vepřo –zelo aneb klasika české kuchyně

Knedlo-vepřo –zelo aneb klasika české kuchyně

knedlo vepřo zelo

knedlo vepřo zelo

Suroviny na pečínku

1kg vepřové krkovičky

1,5 lžičky kmínu

špetka soli a pepře

4 prolisované stroužky česneku

velká cibule

80g sádla

lžíce hladké mouky

Postup

Maso si připravíme nejlépe již večer.pekáč vymažeme sádlem.Krkovici omyjeme a rozpůlíme a osušíme.

Oloupanou a na drobno nakájenou cibuli vložíme na pekáček a na ní vložíme maso potření prolisovaným česnekem.Osolíme a okořeníme jej ze všech stran a podlijeme hrnkem vody.

Přidáme zbytek sádla a zakryjeme druhou částí pekáčku.Uchováme v chladu do druhého dne.

Druhý den pečeme za občasného podlévání asi 3 hodiny v zakrytém pékáčku při 200 stupních.

Poslední půl hodinu pokličku sundáme.

Když je maso měkké lák z pekáčku slijeme a zahřejeme a necháme lehce odpařit.

Po té vsypeme lžíci mouky , rozmícháme, zalijeme 150ml studené vody a 20 minut povaříme na mírném ohni.

Tímto sosem pak podléváme maso na talíři.

Suroviny na zelí

500g kyselého zelí v sáčku

2 lžíce sádla

100g libové slaniny

velká cibule

drcený kmín

4 lžíce cukru

sůl

100ml octu

2 lžíce hrubé mouky

Postup

Lák ze zelí slijeme do hrníčku.Zelí pokrájíme.

Na sádle osmažíme pokrájenou slaninu, cibuli a kmín.Přidáme zelí a lák a přivedeme k varu.

Po té přisypeme cukr, ocet a sůl a vaříme asi 15 minut./můžeme podlít troškou vody cca 50ml pokud je potřeba.

A nakonec zelí zapršte hrubou moukou a vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni za stálé kontroly a míchání.

Knedlíky

Houskové knedlíky já dělám jedině v pekárně.Ušetřím tak spousty času a práce.

Suroviny na knedlíky

500g hrubé mouky

15 g čerstvého droždí

trochu krupicového cukru

250g mléka pokojové teploty

necelá lžička soli

vejce

rohlík nebo houska pokrájený na kostičky

Postup

nejdřív si připravím kvásek z droždí a cukru tak že z těchto dvou surovin mícháním vyrobím kašičku.

Tu zaliji trochou mléka a zasypu moukou.Kvásek nechám vzejít na teplém místě asi 5-10 minut.

Po té jej naliji do mísy v pekárně, zaliji ho vlažným mlékem a přidám vejce.

Na závěr přisypu mouku a nakonec sůl.

A zapnu program těsto.

Pokrájený rohlík přidám až po zapípání pekárny které je znamením toho že je čas přidat věci které ještě chceme do těsta zamíchat.

Pokud pekárnu nemáte mícháte podobně v míse.Kousky rohlíku dáte rovněž až na konec.

V pekárně těsto krásně nabude.Pokud jste dělali knedlík ručně pak nechte těsto asi 1-2 hodiny kynout.

Hotové těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte knedlíky a dejte je vařit do vroucí vody na 18 minut.

V půlce vaření je nazapomente obrátit.

Po vytažení je propíchejte aby unikla pára.

Knedlíky pomazejte sádlem a pokrájejte nití na plátky.

A ted už jen tu dobrotu naložte na talíř.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Grilované kotlety s kostí a omáčkou Chimi Churri – Nováčci u grilu 2

Grilované kotlety s kostí a omáčkou Chimi Churri – Nováčci u grilu 2

kotleta - grilováníJistě jsme nakoupili správné maso podle rady v prvním dějství této ,,mini kuchařky“ a tak se můžeme pustit do samotné práce. Jen pro upřesnění, kotletky by měli mít jedna zhruba 350g a měli by být cca 2,5cm silné.

Připravíme si olivový olej, černý pepř, sůl a nakonec omáčku Chimi Churri.

Maso pokapeme půlkou lžíce olivového oleje (veškeré množství ingrediencí je udáváno k jednomu kousku masa), opepříme a poté dáme dělat buď na gril pokud nám počasí přeje, nebo doma na pánvi, což není také vůbec špatné. Pokud děláme maso venku na grilu, pečeme nad žhavým uhlím 6 minut z každé strany pro krvavé steaky, 8 minut pro medium, a 12 minut pro krásně propečené plátky. Pokud je ošklivo, nebo nám jiné důvody hatí plány s venkovním grilováním, můžeme dělat maso i na pánvi, a to tak že si jí necháme předehřát na vysokou teplotu, a poté děláme stejně jako v prvním případě. Když už máme maso dle svého gusta hotové, osolíme ho a necháme 5 minut odpočinout. Před podáváním odřízneme maso od kosti, rozkrájíme na plátky o tloušťce cca 5mm a podáváme s omáčkou Chimi Churri.

A jak má tato omáčka vypadat?

Nejprve si připravíme:

  • Jarní cibulku
  • Česnek
  • Sušené oregano
  • Rozdrcenou chilli papričku
  • Červený vinný ocet
  • Sůl a černý pepř
  • Hladkou zelenou petrželku

Do mixéru vložíme: 2 hrsti hladké zelené petrželky, 4 posekané jarní cibulky, 8 prolisovaných stroužků česneku, 1 lžičku sušeného oregana, ½ lžičky rozdrcené chilli papričky, 4 lžíce červeného vinného octa a 8 lžic slunečnicového oleje.

Všechno rozmixujeme na jemně hrubou kaši, osolíme a opepříme s mírou, a necháme při pokojové teplotě 30 minut odpočnout, aby se veškeré přísady spojily.

Nyní můžeme podávat s masem.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Hovězí – Nováčci u grilu 1

Hovězí – Nováčci u grilu 1

hovězí - grilováníJelikož jsem velký fanda do grilovaní a hrozně mě to baví, rozhodl jsem se napsat pár článků o těch nejzákladnějších pokrmech které zvládne opravdu každý, a při tom mohou být velmi chutné.

Dnes bych se věnoval asi nejčastěji používanému hovězímu masu. Před samotným grilováním musíme jak jinak než suroviny nakoupit, a nákup správných surovin je základ gastronomie. Vždy si u vepřového vybírejte pořádně prorostlé kousky, a nejlépe steaky ze svíčkové, zadní číst hřbetu s ledvinou nebo kýtu. U hovězího masa platí, že čím rychleji ho opečete nad velikým žárem, tím bude šťavnatější. Samozřejmě ho nebudeme (hlavně pro pány) ohřívat autogenem!

Před tím než masíčko hodíme na gril z něj ořízneme všechen přebytečný tuk. Dále pro dosažení profesionálního vzhledu nařízneme do kříže a poté ho lehce potřeme olejem.

Nyní můžeme hodit maso na rošt. Po cca 1 minutě ho pootočíme o 60° což je úhel mezi dvanáctou a druhou na hodinkách, a necháme péct další minutu. Potě steak otočíme a celý proces opakujeme. Nakonec maso prstem vyzkoušíme, pokud se bude zdát měkké, pevné a šťavnaté, je hotové. Pokud si ale ještě nejsme jisti že to poznáme, můžeme použít teploměr, v tom případě bude maso při 65°C středně propečené a při 75°C upečené dokonale. Ale to není všechno!! Před podáváním bychom měli maso nechat cca 5 minut odstát, protože se v něm usadí šťáva a také si nespálíme lidově řečeno hubu.

Pokud se rozhodnete nějak maso upravovat, rozhodně nesolte. Zničíte chutě šťávy a maso bude tužší. S kořením takový problém není, jen kořeňte na poslední chvíli, jinak kořenit se dá víceméně vším. Je to experimentální věda.

DOBROU CHUŤ!

GD Star Rating
loading...

postheadericon Kořeněné hovězí špízy se zakysanou smetanou po Maďarsku – Nováčci u grilu 3

Kořeněné hovězí špízy se zakysanou smetanou po Maďarsku – Nováčci u grilu 3

grilování - špízyK tomuto jednoduchému, ale zároveň velice chutnému pokrmu budeme potřebovat pár základních ingrediencí – 500g sekaného hovězího masa

  • 500g sekaného hovězího masa
  • 1 nastrouhanou cibuli
  • 4 prolisované stroužky česneku
  • 2 lžičky papriky
  • 1 lžičku sušené majoránky
  • 1 lžičku mletého kmínu
  • 1 lžičku černého pepře
  • 2 lžičky soli
  • 150 ml zakysané smetany k podávání

Nezbytná výbava!

  • 8 předem namočených špejlí o délce přibližně 25cm

grilování - špízy 2Do hnětače vložíme sekané maso, cibuli, česnek, papriku, majoránku, kmín, pepř, sůl a mícháme, dokud vše nebude důkladně promísené.

Masovou hmotu rozdělíme na 8 stejně velkých porcí a navlhčenýma rukama jimi obalíme špejle aby nám vznikl tvar klobásy dlouhý přibližně 20cm.

Pečeme nad středně horkým uhlím cca 8-10 minut dokud nebude maso krásně hnědě, ale uvnitř šťavnaté a lehce růžové. Každé 2 minuty otáčíme. Pokud si maso budeme připravovat dopředu, nezapomeneme ho přikrýt mikrotenovou fólií a uložit do chladničky.

Také pokud seženeme, použijeme maďarskou papriku, je lepší než ta španělská, protože má jasnou barvu a sladkou vůni po sušení sluncem.

Když už máme špízy hotové, nenecháváme moc dlouho ležet, ihned osolíme a opepříme dle gusta, a podáváme se zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!

GD Star Rating
loading...