Také vás někdy napadlo, jak je možné, že pizza v některých českých restauracích chutná jako ta pravá italská, když vám doma se to nikdy nepovede? Je pravda, že pizza v Itálii je nejlepším zážitkem pro chuťové buňky, protože ji tam připravují opravdoví odborníci, nicméně v našich podmínkách se dá připravit velmi zdařilá kopie. Klíčem k vynikající pizze je dobrá pec.
Je to tak, pravou pizzu se nikdy nepodaří připravit v obyčejné troubě. Italové na to mají své technologie a nejsou lakomí se o ně podělit se zbytkem světa. Italské pece na pizzu se prodávají i u nás, zákazníkům je tady dodává přímo italská firma MAM.
Firma MAM vznikla roku 1952 v Modeně. Nejdříve vyráběla kuchyňská kamna, avšak jednoho dne byla požádána o výrobu pece do pizzerie Nelson v Modeně. Tahle pec je dodnes funkční a majitel si ji moc chválí, pece na pizzu se nakonec staly specializací společnosti a mnoho výrobců od nich okopírovalo formu pro prefabrikované díly.
Jaké pece v Itálii používají?
Druhů je samozřejmě víc a také firma MAM jich u nás prodává několik. Všechny mají jedno společné – dodávané jsou již sestavené a stačí je jen připojit na komín. Při výběru správného typu samozřejmě záleží na tom, jak často restaurace pizzu připravují, jak jsou velké, jaké mají k dispozici prostory.
Většina pizzerií užije tzv. rotační pece, které upečou najednou 9 až 15 pizz (podle velikosti pečicí plochy). Pizza se jen vloží dovnitř a pec si díky elektronice sama ohlídá otáčení podložky. Díky tomu jsou pizzy propečené rovnoměrně ze všech stran a nespálí se, zrychlí se práce pizzaře, který mezitím může dělat něco jiného, a redukuje se tím počet zaměstnanců, provozních nákladů a spotřeby dřeva.
Restaurace, které podávají pizzu jako jedno z mnoha jídel, si vystačí s variantou pece Easy nebo Traditional. Pro ty, co si hodně potrpí na designu, je v nabídce společnosti MAM ještě pec Napoli. Jestli nevíte, která by byla nejvhodnější, podívejte se přímo na 4 kroky k výběru správné pece na pizzu podle MAM.
Pamatujte, že za poctivou italskou pizzou se zákazníci vždy rádi vrací!
Napsat komentář