Větrníky s dvěma náplněmi

Větrník, stejně jako věneček, to je prostě skvost všech cukráren. A když má navíc dvě náplně a dokonalou polevu, ocitnete se v ráji hned.

Na 12 větrníků si připravte:

• 250 g hladké mouky
• 300 ml vody
• 125 ml oleje
• 6 vajec

na krém:

• 500 ml mléka
• 100 g moučkového cukru
• 1,5 sáčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí
• 100 ml smetany ke šlehání

a na karamelovou šlehačku:

• 250 g moučkového cukru
• 750 ml smetany ke šlehání

Karamelovou šlehačku si připravte den předem. Ve vysokém kastrolu zkaramelizujte moučkový cukr a přilijte k němu půl litru smetany ke šlehání. Dávejte pozor, ať se nespálíte, karamel bude horký a po přilití šlehačky bude pěnit! Provařte, do té doby než se všechen karamel rozpustí a vznikne hladký krém bez hrudek. Nechte vychladnout a poté vložte do druhého dne do lednice.

Přiveďte k varu vodu s olejem, poté přisypte mouku a za stálého míchání vytvořte husté těsto, které se bude táhnout jako žvýkačka. Po částečném vychladnutí přidávejte vejce jedno po druhém. Těsto přesuňte do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte větrníky. Nezapomeňte mezi nimi nechat dostatečné mezery, protože dost nebudou. Pečte při teplotě 200ºC asi čtvrt hodiny. Neotvírejte troubu během pečení a nechte větrníky vychladnout v pootevřené troubě.

Mezitím z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý krém, do kterého opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu.

Zbylou šlehačku z přípravy karamelové šlehačky (250 ml) ušlehejte s polovinou hotové polevy, kterou máte připravenou od minulého dne. Vzniknou Vám tedy dvě náplně – jedna vanilková, druhá karamelová.

Vychladlé větrníky rozřízněte pilkovým nožem, naplňte vanilkovým a poté karamelovým krémem, přiklopte horním dílem, z vrchní strany namočeným do karamelové polevy. Nechte zatuhnout při pokojové teplotě a poté dejte vychladit do lednice.