Hovězí – Nováčci u grilu 1

Jelikož jsem velký fanda do grilovaní a hrozně mě to baví, rozhodl jsem se napsat pár článků o těch nejzákladnějších pokrmech které zvládne opravdu každý, a při tom mohou být velmi chutné.

Dnes bych se věnoval asi nejčastěji používanému hovězímu masu. Před samotným grilováním musíme jak jinak než suroviny nakoupit, a nákup správných surovin je základ gastronomie. Vždy si u vepřového vybírejte pořádně prorostlé kousky, a nejlépe steaky ze svíčkové, zadní číst hřbetu s ledvinou nebo kýtu. U hovězího masa platí, že čím rychleji ho opečete nad velikým žárem, tím bude šťavnatější. Samozřejmě ho nebudeme (hlavně pro pány) ohřívat autogenem!

Před tím než masíčko hodíme na gril z něj ořízneme všechen přebytečný tuk. Dále pro dosažení profesionálního vzhledu nařízneme do kříže a poté ho lehce potřeme olejem.

Nyní můžeme hodit maso na rošt. Po cca 1 minutě ho pootočíme o 60° což je úhel mezi dvanáctou a druhou na hodinkách, a necháme péct další minutu. Potě steak otočíme a celý proces opakujeme. Nakonec maso prstem vyzkoušíme, pokud se bude zdát měkké, pevné a šťavnaté, je hotové. Pokud si ale ještě nejsme jisti že to poznáme, můžeme použít teploměr, v tom případě bude maso při 65°C středně propečené a při 75°C upečené dokonale. Ale to není všechno!! Před podáváním bychom měli maso nechat cca 5 minut odstát, protože se v něm usadí šťáva a také si nespálíme lidově řečeno hubu.

Pokud se rozhodnete nějak maso upravovat, rozhodně nesolte. Zničíte chutě šťávy a maso bude tužší. S kořením takový problém není, jen kořeňte na poslední chvíli, jinak kořenit se dá víceméně vším. Je to experimentální věda.

DOBROU CHUŤ!