Knedlo-vepřo –zelo aneb klasika české kuchyně

Suroviny na pečínku

1kg vepřové krkovičky

1,5 lžičky kmínu

špetka soli a pepře

4 prolisované stroužky česneku

velká cibule

80g sádla

lžíce hladké mouky

Postup

Maso si připravíme nejlépe již večer.pekáč vymažeme sádlem.Krkovici omyjeme a rozpůlíme a osušíme.

Oloupanou a na drobno nakájenou cibuli vložíme na pekáček a na ní vložíme maso potření prolisovaným česnekem.Osolíme a okořeníme jej ze všech stran a podlijeme hrnkem vody.

Přidáme zbytek sádla a zakryjeme druhou částí pekáčku.Uchováme v chladu do druhého dne.

Druhý den pečeme za občasného podlévání asi 3 hodiny v zakrytém pékáčku při 200 stupních.

Poslední půl hodinu pokličku sundáme.

Když je maso měkké lák z pekáčku slijeme a zahřejeme a necháme lehce odpařit.

Po té vsypeme lžíci mouky , rozmícháme, zalijeme 150ml studené vody a 20 minut povaříme na mírném ohni.

Tímto sosem pak podléváme maso na talíři.

Suroviny na zelí

500g kyselého zelí v sáčku

2 lžíce sádla

100g libové slaniny

velká cibule

drcený kmín

4 lžíce cukru

sůl

100ml octu

2 lžíce hrubé mouky

Postup

Lák ze zelí slijeme do hrníčku.Zelí pokrájíme.

Na sádle osmažíme pokrájenou slaninu, cibuli a kmín.Přidáme zelí a lák a přivedeme k varu.

Po té přisypeme cukr, ocet a sůl a vaříme asi 15 minut./můžeme podlít troškou vody cca 50ml pokud je potřeba.

A nakonec zelí zapršte hrubou moukou a vařte dalších 10-15 minut na mírném ohni za stálé kontroly a míchání.

Knedlíky

Houskové knedlíky já dělám jedině v pekárně.Ušetřím tak spousty času a práce.

Suroviny na knedlíky

500g hrubé mouky

15 g čerstvého droždí

trochu krupicového cukru

250g mléka pokojové teploty

necelá lžička soli

vejce

rohlík nebo houska pokrájený na kostičky

Postup

nejdřív si připravím kvásek z droždí a cukru tak že z těchto dvou surovin mícháním vyrobím kašičku.

Tu zaliji trochou mléka a zasypu moukou.Kvásek nechám vzejít na teplém místě asi 5-10 minut.

Po té jej naliji do mísy v pekárně, zaliji ho vlažným mlékem a přidám vejce.

Na závěr přisypu mouku a nakonec sůl.

A zapnu program těsto.

Pokrájený rohlík přidám až po zapípání pekárny které je znamením toho že je čas přidat věci které ještě chceme do těsta zamíchat.

Pokud pekárnu nemáte mícháte podobně v míse.Kousky rohlíku dáte rovněž až na konec.

V pekárně těsto krásně nabude.Pokud jste dělali knedlík ručně pak nechte těsto asi 1-2 hodiny kynout.

Hotové těsto rozdělte na dvě části, vytvarujte knedlíky a dejte je vařit do vroucí vody na 18 minut.

V půlce vaření je nazapomente obrátit.

Po vytažení je propíchejte aby unikla pára.

Knedlíky pomazejte sádlem a pokrájejte nití na plátky.

A ted už jen tu dobrotu naložte na talíř.