Mnohokrát se dostaneme do situace, kdy při vaření nebo pečení spotřebujeme pouze žloutky, ať už je to při pečení vánočního cukroví nebo v létě při přípravě domácích zmrzlin. O tom, jak přebytečné bílky co nejlépe zpracovat, si přečtěte v následujícím článku, a všechny recepty rozhodně vyzkoušejte.
Sněhová roláda s oříšky a čokoládou
Na 10 porcí budete potřebovat:
- 5 bílků
- 200g cukru krupice
- 1 lžíci vinného octa
- 1 lžíci kukuřičného škrobu
- 150g mletých lískových nebo vlašských ořechů
a na krém:
- 200 ml smetany ke šlehání
- tabulku mléčné čokolády
- 50g kandovaných třešní
Bílky vyšlehejte do polotuha, postupně přisypávejte cukr a šlehejte, než vznikne pevný a lesklý sníh. Do něj opatrně vmíchejte ocet, kukuřičný škrob a oříšky. Plech vyložte pečícím papírem, těsto na něj rozetřete a pečte v předehřáté troubě při teplotě 180ºC asi 20 minut. Upečené těsto by mělo být pevné, pokud tomu tak není, ještě na 5 minut plech do trouby vraťte. Upečený plát nechte vychladnout.
Čokoládu nalámejte a ve vodní lázni na mírném plameni rozpusťte. Smetanu vyšlehejte dotuha (pomoct si můžete i ztužovačem šlehačky) a vmíchejte do ní rozpuštěnou čokoládu. Upečený plát těsta pocukrujte moučkovým cukrem, překryjte čistým pečícím papírem, obraťte a použitý papír sloupněte. Roládu potřete šlehačkovým krémem, posypte kandovanými třešněmi, nechte asi pět minut odležet, aby těsto zvlhlo, a poté opatrně zaviňte do rolády. Před podáváním roládu vychlaďte v lednici.
Kokosové laskonky s karamelovým krémem
Na 12 laskonek si připravte:
- 3 bílky
- 220g cukru krupice
- 30 ml vody na cukrový rozvar
- 140g nastrouhaného kokosu
- 60g moučkového cukru
a na krém:
- plechovku zkaramelizovaného kondenzovaného mléka
- 250g másla
Bílky vyšlehejte se třetinou cukru do polotuha. Zbylý cukr dejte spolu s vodou do malého kastrůlku a nechte asi 2 minuty probublávat. Ještě horký cukrový rozvar za stálého šlehání postupně přilévejte k bílkovému sněhu. Poté do sněhu vmíchejte moučkový cukr a kokos.
Plech vyložte pečícím papírem, cukrářský sáček naplňte kokosovým těstem a tvarujte na plech oválky. Laskonky pečte (sušte) v troubě při teplotě 100ºC do té doby, než půjdou odlepit od papíru. Bude to trvat minimálně hodinu, ale možná i déle. Karamelové mléko vyšlehejte se změklým máslem na hustý krém, naplňte jím zdobící sáček a laskonky krémem spojujte. Karamelový krém vystačí na 1 a ½ dávky základního rozpisu na laskonky, tzn. 18 kousků.
Pavlova se šlehačkou a jahodami
Na 6 – 8 porcí budete potřebovat:
- 4 bílky
- 1 lžičku vinného octa
- 1 lžičku kukuřičného škrobu
- 200g cukru krupice
- 500 ml smetany ke šlehání
- 500g čerstvých jahod
- lžíci moučkového cukru
- ztužovač šlehačky
Bílky vyšlehejte za postupného přisypávání cukru na tuhý a lesklý sníh, a na závěr přidejte ocet a kukuřičný škrob. Plech vyložte pečícím papírem a těsto na něj rozdělte na dvě části. Každou z nich lžící nebo stěrkou lehce rozetřete na kulatý plát, pamatujte na to, že při pečení těsto trošku nabyde.
Troubu nejprve rozpalte na 180ºC, poté teplotu snižte na 125ºC a vložte do ní (do spodní části trouby) plech s pusinkami. Pavlovu pečte asi 75 až 90 minut a poté ji nechte vychladnout ve vypnuté troubě.
Smetanu ušlehejte dotuha se lžící moučkového cukru a ztužovačem, přidat můžete i najemno nastrouhanou citrónovou kůru. Jednu pusinku potřete polovinou krému a ozdobte částí pokrájených jahod, přiklopte druhou pusinkou a postup opakujte. Podávejte nejlépe ihned.
Bezé roláda se šlehačkou a ovocem
Na 1 roládu si připravte:
- 8 bílků
- 140g cukru krupice
- 80g polohrubé mouky
- 80g strouhaných vlašských ořechů
a na krém a ozdobu:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 2 ztužovače
- 2 vanilkové cukry
- čerstvé nebo kompotované ovoce
Bílky vyšlehejte za postupného přisypávání cukru do pevného a lesklého sněhu. Poté postupně a opatrně zapracujte i mouku a ořechy. Plech vyložte pečícím papírem, těsto na něj rovnoměrně rozprostřete a pečte asi čtvrt hodiny až dvacet minut při teplotě 170ºC. Upečený plát těsta přesuňte i s papírem na utěrku, zarolujte a nechte vychladnout. Mezitím vyšlehejte smetanu se ztužovačem a vanilkovým cukrem dotuha. Vychladlou roládu opatrně rozrolujte, sejměte z ní utěrku i pečící papír, potřete náplní a ozdobte ovocem.
Vhodné je drobné ovoce jako maliny, borůvky ostružiny nebo pokrájené jahody či kompotované mandarinky. Roládu opatrně, ale pevně zaviňte a vychlaďte v lednici, nejlépe do druhého dne.
Kokosová pavlova s pařížským krémem
Na 12 porcí si připravte:
- 3 bílky
- 180g cukru krupice
- 1 lžíci citrónové šťávy
- 50g moučkového cukru
- 50g strouhaného kokosu
a na náplň a ozdobu:
- 250 ml smetany ke šlehání
- ztužovač
- 20g kakaa
- 20g cukru krupice
- 100g čerstvých malin
Bílky vyšlehejte s polovinou cukru v páře do pěny, bude to trvat asi pět minut. Pak misku vyndejte z páry, přidejte druhou polovinu cukru, citrónovou šťávu a šlehejte, dokud Vám nevznikne pevný sníh. Nakonec ručně vmíchejte moučkový cukr a kokos. Plechy vyložte pečícím papírem, hmotu rozdělte na tři části a rozetřete na plechy, aby Vám vznikly tři kola o průměru asi 15 – 20 cm.
Kokosové pusinky pečte asi 50 minut v troubě předehřáté na 100ºC. Nechte je v troubě vychladnout a poté opatrně odstraňte z papíru. Smetanu svařte s kakaem a cukrem a nechte vychladnout (nejlépe přes noc v lednici). Poté ji vyšlehejte do husté pařížské šlehačky.
Jednu pusinku potřete krémem, přiklopte druhou pusinkou a postup opakujte. Poslední pusinkou pavlovu zakončete a ozdobte čerstvými malinami.
Napsat komentář