Celý proces zrození nového kvásku trvá čtyři až pět dní. Není nikterak složitý, jediné, co budete potřebovat je asi litrová sklenice, mouka, voda a vidlička na zamíchání.
První den do sklenice nasypeme 100g žitné mouky a smícháme s vlažnou vodou, zhruba 100ml. Konzistence by měla být kašovitá, podobně jako lívancové těsto. Sklenici překryjeme sáčkem nebo potravinářskou folií a upevníme gumičkou. Uložíme na teplé místo (kolem 30°C) a necháme do druhého dne odpočívat. Pozor, teplota nesmí přesáhnout 35°C!
Druhý den provedeme tzv. první krmení. Nejprve těstíčko promícháme a ochutnáme, zda má jemně nakyslou chuť. Pak do něj přidáme 100g mouky, vlažnou vodu a kvalitně promícháme. Vznikne středně hustá kašička, kterou uložíme na teplé místo. Co sledovat u vznikajícího kvásku? Kromě barvy, která by se neměla měnit, pozorujte, zda se tvoří bublinky. Zpočátku budou drobné, málo viditelné. Dále je důležitá jemně nakyslá chuť a výrazná, ale přesto příjemná vůně. I když zrovna vnímání vůně je příliš individuální znak, co voní jednomu, nemusí být příjemné pro druhého. Proto svou pozornost zaměřte hlavně na kyselkavou chuť a na tvořící se bublinky.
Třetí den opět ochutnáme a nakrmíme. Důkladně promícháme, zakryjeme a uložíme do tepla. Kvásek přibývá na síle a může se stát, že vám uteče ze sklenice, možná bude potřeba jej přestěhovat do větší nádoby.
Čtvrtý den už by měl být kvásek hotový. Pokud je hodně kyselý a plný bublinek, máte vyhráno. Pokud ne, můžeme opět přidat mouku s vodou a ještě den počkat. Takto hotový kvásek je již připravený k výrobě chleba. Než z něj uděláte těsto, nezapomeňte si několik lžic oddělat na příště. Uchovávat ho můžete v uzavřené sklenici v lednici. Kvásek lze takto vést i několik let, stane se z něj váš mazlíček, díky kterému budete péct nebesky dobré pečivo. Můžete jej i pojmenovat, třeba podle toho, kdo slaví svátek v den, ve který se kvásek narodil…ten můj se jmenuje Čestmír J
Napsat komentář