Recepty v kategorii ‘Cukroví’

postheadericon Mléčné karamely

Originální nápad na ideální dárek pro každého milovníka sladkostí.

WikimediaImages / Pixabay

Na 50 kousků si připravte:

  • 1 kg cukru krupice
  • 220 g kondenzovaného mléka
  • 250 ml mléka
  • 250 ml vody

Cukr, kondenzované i normální mléko a vodu vložte do silnostěnného kastrolu. Přidejte kousek másla a pozvolna zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Pak přiveďte k varu. Plamen snižte a za občasného míchání vařte asi další hodinu. Pokud se po kápnutí hmoty do studené vody vytvoří měkká kulička, je hotovo.

Do dřezu nalijte studenou vodu a vložte do ní kastrol. Voda by měla sahat asi do jeho poloviny. Promíchávejte vařečkou, až bude karamel hladký a hustý. Poté hmotu přelijte na plech vymazaný máslem a vyložený pečícím papírem. Nechte zatuhnout a poté nakrájejte na karamelky.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Laskonky s karamelovým krémem

Nadýchaný kokosový korpus a karamelový krém, ideální zákusek ke kávě!

LisaRedfern / Pixabay

Na 12 laskonek si připravte:

  • 3 bílky
  • 220 g cukru krupice
  • 30 ml vody na cukrový rozvar
  • 140 g strouhaného kokosu
  • 60 g moučkového cukru

a na krém:

  • 1 karamelové kondenzované mléko
  • 250 g másla

Bílky vyšlehejte se špetkou soli a třetinou cukru krupice. Zbylý cukr s vodou přiveďte k varu a nechte asi dvě minuty probublávat. Poté ho ještě horký za stálého šlehání přilévejte k bílkům. Nakonec ručně vmíchejte kokos a moučkový cukr. Plech vyložte pečícím papírem a cukrářským sáčkem na něj tvarujte oválky, které sušte v troubě při 100ºC asi hodinu. Že jsou laskonky hotové, poznáte podle toho, že se snadno odlepí od papíru. Karamelové kondenzované mléko vyšlehejte se změklým máslem a hotovým krémem spojujte upečené laskonky.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Kremrole

To je naprostá klasika, která voní dětstvím. Křupavé těsto a sladký sníh, co víc si přát?

Valentimka / Pixabay

Na 20 kremrolí budete potřebovat:

  • 350 g hladké mouky
  • 250 g másla
  • 1 žloutek
  • 1 lžíci octa
  • 100 ml smetany ke šlehání

a na náplň:

  • 5 bílků
  • 320 g cukru krupice

Do velké mísy prosejte mouku, přidejte máslo nakrájené na kousky, žloutek, ocet a smetanu a vypracujte vláčné těsto, které následně necháte odpočinout v chladu minimálně hodinu, ale klidně také přes noc.

Pracovní plochu poprašte moukou, těsto rozválejte na tenký plát a nakrájejte na asi dvoucentimetrové proužky dlouhé přibližně patnáct centimetrů. Natočte je na kovové trubičky, předem potřené rozpuštěným máslem. Takto připravené trubičky potřete rozšlehaným vejcem a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Pečte při teplotě 180ºC asi čtvrt hodiny dozlatova. Po vychladnutí kremrole sundejte z kovových trubiček.

V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli dotuha a postupně přidávejte cukr. V momentě kdy je sníh skoro ušlehaný, přendejte mísu se sněhem nad vodní lázeň a šlehejte dál v páře, dokud nebude sníh lesklý a tuhý. Po vychladnutí kremrole naplňte z obou stran krémem pomocí cukrářského sáčku.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Větrníky s dvěma náplněmi

Větrník, stejně jako věneček, to je prostě skvost všech cukráren. A když má navíc dvě náplně a dokonalou polevu, ocitnete se v ráji hned.

Na 12 větrníků si připravte:

  • 250 g hladké mouky
  • 300 ml vody
  • 125 ml oleje
  • 6 vajec

na krém:

  • 500 ml mléka
  • 100 g moučkového cukru
  • 1,5 sáčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí
  • 100 ml smetany ke šlehání

a na karamelovou šlehačku:

  • 250 g moučkového cukru
  • 750 ml smetany ke šlehání

Karamelovou šlehačku si připravte den předem. Ve vysokém kastrolu zkaramelizujte moučkový cukr a přilijte k němu půl litru smetany ke šlehání. Dávejte pozor, ať se nespálíte, karamel bude horký a po přilití šlehačky bude pěnit! Provařte, do té doby než se všechen karamel rozpustí a vznikne hladký krém bez hrudek. Nechte vychladnout a poté vložte do druhého dne do lednice.

Přiveďte k varu vodu s olejem, poté přisypte mouku a za stálého míchání vytvořte husté těsto, které se bude táhnout jako žvýkačka. Po částečném vychladnutí přidávejte vejce jedno po druhém. Těsto přesuňte do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a na plech vyložený pečícím papírem stříkejte větrníky. Nezapomeňte mezi nimi nechat dostatečné mezery, protože dost nebudou. Pečte při teplotě 200ºC asi čtvrt hodiny. Neotvírejte troubu během pečení a nechte větrníky vychladnout v pootevřené troubě.

Mezitím z mléka, cukru a pudinkového prášku uvařte hustý krém, do kterého opatrně vmíchejte ušlehanou smetanu.

Zbylou šlehačku z přípravy karamelové šlehačky (250 ml) ušlehejte s polovinou hotové polevy, kterou máte připravenou od minulého dne. Vzniknou Vám tedy dvě náplně – jedna vanilková, druhá karamelová.

Vychladlé větrníky rozřízněte pilkovým nožem, naplňte vanilkovým a poté karamelovým krémem, přiklopte horním dílem, z vrchní strany namočeným do karamelové polevy. Nechte zatuhnout při pokojové teplotě a poté dejte vychladit do lednice.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Věnečky s rumovou polevou

Při návštěvě cukrárny nejste spokojeni s kvalitou zákusků a říkáte si, že už to není, co bývalo dřív? Připomeňte si dětství s našimi zákusky podle tradičních poctivých receptů.

Odpalované těsto a jemný pudinkový krém, který završí rumová poleva. Tak jednoduché a přitom tak dobré!

RitaE / Pixabay

Na 15 věnečků budete potřebovat:

  • 65 ml oleje
  • 250 ml vody
  • 120 g hladké mouky
  • 3 vejce

na krém:

  • 1,5 sáčku pudinkového prášku s vanilkovou příchutí
  • 500 ml mléka
  • 100 g cukru krupice
  • 125 g másla
  • 100 ml rumu

a na polevu:

  • 150 g moučkového cukru
  • 1 lžíci rumu
  • 2 lžíce horkého mléka

Do kastrolu dejte vařit 250 ml vody s olejem (olej je lepší než máslo, protože je to čistý tuk, zatímco máslo už může obsahovat vodu a to by výsledek mohlo pokazit), jakmile začne vařit, vsypte najednou všechnu mouku a míchejte, dokud se Vám těsto nezačne přichytávat ke dnu, neboli odpalovat. Poté sundejte z plotny, nechte těsto trochu vychladnout a poté do něj jedno po druhém zašlehávejte vejce. Teprve až je jedno dokonale zašlehané, přidejte další. Vznikne husté těsto, které se bude táhnout jako žvýkačka. Těsto dejte do cukrářského sáčku se zdobící špičkou a na máslem vymazaný plech tvořte věnečky. Konečky prstů povrch věnečků pokropte a na dno trouby vložte malý kastrůlek s vodou. Pečte asi půl hodiny na 180ºC a během pečení troubu neotvírejte, odpalované těsto by splasklo. Nejlepší bude, když je necháte v pootevřené troubě vychladnout a teprve poté vyndáte z trouby. Kvůli šoku z rozdílné teploty by věnečky mohly splasknout. Na přípravu krému smíchejte všechny suroviny kromě rumu a vařte do zhoustnutí, teprve poté přidejte rum a nechte vychladnout. Pilkovým nožem věnečky rozřízněte a naplňte krémem. Nakonec potřete polevou, kterou připravíte důkladným smícháním cukru s rumem a horkým mlékem.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Nebojte se experimentů – odpalte si labutě

Už jako malá jsem se do všeho vrhala po hlavě, ať už to bylo první plavání či přednášení na besídce. A tak se mnou zmíněná nebojácnost došla až ke kuchyňské troubě, která se stala mou praktickou přítelkyní v dobrém i zlém. Hlouběji jsem se začala věnovat pečení a vaření někdy v osmnácti letech, to jsem ale ještě nevěděla, jak účinnou ženskou zbraní mohou s láskou dělané sladké či slané dobroty být. Pokud však mluvím o lásce, myslím tu domácí, ne žádné chlubení se cizím peřím alias koupím krásné zákusky v místní cukrárně, rychle vyhodím papír do popelnice (ne do koše, aby ho před návštěvou ještě náhodou nevytáhl zvědavý domácí mazlíček) a voilá – návštěva se může kochat a vy červenat, napůl pýchou-napůl studem. Hodně z Vás by určitě namítalo, že nejste dostatečně zruční a nadaní, ale o to tady opravdu nejde. Stačí se jen nebát a jednoduše recept vyzkoušet, a pokud se náhodou něco nepodaří, hlavně nezoufat, chybami se opravdu člověk učí, i já jsem místo natěšených bříšek mužského osazenstva naší rodiny kolikrát nakrmila odpadkový koš.

Možná by nebylo špatné začít něčím jednodušším, ale věřím, že bublanina či perník by měl být zažitou součástí ženského myšlení v kuchyni. Proto, když už jsme u té bojácnosti, vytáhnu jednoho menšího strašáka, který se může zdát trošku ošemetný, ale většinou nahání hrůzu zbytečně. K jeho historii jsem se dočetla, že poprvé spatřilo světlo pece ve Francii v průběhu 16. století pod jménem pâte à Pantanelli, což bychom mohli přeložit jako Pantanelliho těstíčko. Údajně se z něj měli o pár let později vyrábět menší zákusky podobné dnešním věnečkům, však ve tvaru ženského poprsí, takže není důvod, proč by nám jeho příprava měla být vzdálená. Je pravda, že zmíněným tvarem byste zaujaly mužský protějšek možná trošku více, ale zákuskům ve tvaru krásných labutí určitě nepohrdnou. Takže pojďme na to.

Na takových středních 20 kousků budeme potřebovat klasický hrnek (250ml) vody, půl kostky másla,130g hladké mouky, 3 celá vejce, navíc 1 bílek a špetku soli.

Do středního hrnce, aby se nám směs dobře míchala, dáme zahřát vodu s máslem a solí. Z vlastní zkušenosti můžu říct, že se opravdu nevyplatí používat nic jiného než máslo, šetřit ano, ale na správném místě, znáte to. Směs postavíme na plotnu, a jakmile se rozpustí, přisypeme mouku. Vzniklou nažloutlou kaši mícháme, dokud se nám nepřichytává na stěny hrnce, až tomu tak bude, budoucí těsto odstavíme a za občasného zamíchání necháme vychladnout (stejně jako když chladne pudink). Nakonec pomocí šlehače zapracujeme vejce i s bílkem. Hmotu zlatavé barvy si rozdělíme na větší a menší část a předěláme do pevného igelitového sáčku, do jehož konce jsme si dali násadku na zdobení, která nám pomůže dotvořit typické věnečkové kudrlinky. Nachystáme si plech s pečícím papírem a na něj děláme dvojitá kolečka menší velikosti, dělám maximálně 5cm, jednou jsem udělala opravdu velké a ve výsledku byly dvakrát tak opravdu velké. Na druhý plech nastříkáme velikostně odpovídající otazníky či čísla 2, ta budou sloužit jako labutí krky. Troubu si rozpálíme na 220°C, vložíme plech a asi po 8-12 minutách ztlumíme na 180°C. Rozhodující faktor je znalost vaší trouby, poprvé jsem je pekla doma a krásně se podařily, nějaký další pokus jsem prováděla u příbuzných a bohužel jsem dočkala spláclých koleček. Hlavní pravidlo u odpalovaného těsta je zavřená trouba, pokud bychom ji otevřeli v průběhu pečení, věnečky spadnou. Až začnou zlátnout, máme hotovo.

Věnečky necháme vychládnout a poté ostřejším nožem překrojíme. Spodní části si nachystáme na tácek, horní postupně rozkrajujeme napůl, tyto budou sloužit jako křídla. Nakonec spodní část naplníme vanilkovo-rumovým krémem, doprostřed dáme krk a po stranách zapíchneme křídla. A pokud chceme mít úplná mistrovská díla jako z cukrárny, polejeme naše královské ptáčky typickou rumovou polevou-smíchaný moučkový cukr, rum a horké mléko.

O labutích se říká, že tvoří pár na celý život. S těmito roztomilými zvířátky určitě přesvědčíte protějšek, že s vámi má zůstat minimálně tak dlouho. Tak přeji hodně štěstí, ať už si odpálíte cokoliv.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Vánoce – svátky klidu v oparu vůně vánočního cukroví

Pro některé lidi je katastrofické, když počátkem října jsou v obchodech vánoční ozdoby. Je to předčasné a z Vánoc se stává konzumní svátek. Kde se poděla někdejší atmosféra adventu a s ním spojeného půstu? Ty čtyři týdny adventu měly člověka vtáhnout do meditace, připravit na sváteční chvíli. V minulosti byly přísně zakázány jakékoliv zábavy, svatby, lidé se orientovali spíše na duchovní než světské záležitosti. V současné době tento zákaz platí jen částečně.

Read the rest of this entry »

GD Star Rating
loading...

postheadericon Vánoční cukroví, aneb Aby pečení byla radost

Když se řekne slovo Vánoce, tak všem naskočí – vánoční stromeček, dárky, Ježíšek, Kapr a cukroví. To jsou věci, které k Vánocům patří, a když na jednu z nich zapomene anebo ji nějak odbudeme, tak si zkazíme celé Vánoce, proto musíme dbát, aby vše bylo krásné.

Pečení k Vánocům patří, tak jak to udělat, abychom pekli rádi?

Některé ženy si pečení vánočního cukroví opravdu užívají, vymýšlejí spousty druhů receptů a chtějí, aby vše vypadalo dokonale, to jsou právě ty, které mají po ruce nejen kvalitní suroviny, ale hlavně mnoho pomocných předmětů, které jejich práci nejen usnadňují, ale také urychlují. Avšak ženy, kterým tyto pomůcky chybí, tak v kuchyni stráví daleko více času a tak se může stát, že je pečení přestává bavit. Ale je to věc, která se dělat prostě musí, ať chcete či ne, proto nezbývá nic jiného, než si pořídit také takové kvalitní pomůcky.

Jaké pomůcky ke své práci potřebuji?

Ačkoliv si to mnohdy neuvědomujete, tak téměř ke každému receptu potřebujete nějakou z pomůcek, která vaši činnost urychlí. Například při pečení košíčků.

Základem košíčku je jako u většiny cukroví těsto, které se skládá z několika surovin. Abychom měli správný poměr surovin, tak je potřebuje zvážit. Takže hned první pomocník, kterého využijete je kuchyňská váha. Pravdou je, že mnoha domácností má doma klasickou nástěnnou váhu, ale pokud si zakoupíte váhy elektrickou, jakou nabízí svetcukraru.cz, tak vaše práce bude rychlejší, protože nemusíte nic počítat, jen vám váha ukáže číslici a vše je hotovo.

Následně musíme těsto dát do něčeho, aby mělo tvar košíčků. Některé ženy využívají papírové košíčky, které jsou sice dobré, ale existují i lepší varianty. Jako je koupit si formy silikonové, jako nabízí na webových stránkách Svetcukraru.cz, které jsou sice určeny pro muffiny, ale bez problémů je můžete použít i na tyto košíčky. Což je hned první výhodou, že jsou praktické, protože je můžete využít na několik možností. A hned následující výhoda spočívá v tom, že je můžete používat opakovaně, ne jako papírové, které jsou na jedno použití.

Když jsou košíčky ve formě, tak je dáme péct. A po upečení je třeba naplit je jistou náplní. Každý jí dělá trochu jinak, někdo používá čokoládové krémy, někdo cukr drobky a rum, jiný oříškový krém, každý podle chuti. Každopádně ať jde o jakoukoliv náplň, tak jí nějak musíme dostat dovnitř do košíčku. Proto je nejlepší použít zdobící špičku, která lze také zakoupit na internetových stránkách Svetcukraru.cz. Výhoda zdobící špičky je v tom, že vy se neušpiníte a přesto budete mít velice pěkně a rychle košíčky naplněny.

Potom už stačí jen dát nahoru nějakou ozdobu, jako třeba vlašských oříšek a podobně. A pak už jen ochutnávat. Tak dobrou chuť.

Udělejte si pečení lehké, aby vás čas strávený v kuchyni bavil, díky vychytávám, které vám práci usnadní a urychlí.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Pečení a zdobení perníčků

zdobení perníčkůVánoce jsou na spadnutí a vy ještě nemáte napečeno? Žádné obavy, všechno se dá ještě stihnout. Přivolejte na pomoc děti nebo se sejděte s kamarádkou a dejte se do pečení!

Koření

Existují různé způsoby pečení perníčků. Některé jsou známé a tradiční, jako je klasické těsto másla, moučkového cukru, hladké mouky, kakaa a dalších nám známých surovin. V některých rodinách se do těsta přidává med, který perníčky krásně provoní a zjemní. Dále se dá přidat například rum, pokud ho ovšem mužská polovina domácnosti nevypila. Nebo můžete přidat ořechy, či citronovou kůru.

Pečete perníčky každý rok a neustále přemýšlíte, jak recept vylepšit nebo aspoň pozměnit? Zkuste koření! Je známo, že do perníčků se přidává velká spousta různých druhů koření, ale některé z nich jsou méně obvyklé a přece dodají vašim perníčkům nepřekonatelnou chuť. Mezi obvyklá koření patří mletá skořice nebo mletý hřebíček, ale můžete přidat například i badyán, který se dá použít i jako dekorace třeba na vánoční věnec, či rovnou na stůl. S jeho dávkováním opatrně, je velice aromatický.

Dalším neobvyklým kořením přidávaným do perníčků je anýz, místo kterého se většinou používá již zmiňovaný badyán, protože je levnější. Další přísadou do perníků může být fenykl, kardamom, muškát nebo koriandr. Pokud se ale nemůžete rozhodnout nebo chcete smíchat více přísad do svých perníčků, můžete si koupit již hotové směsi, kterých jsou na trhy celé řady a obsahují tato koření nebo jejich kombinace.

Když máte vše potřebné, už stačí jenom vytvořit těsto, nachystat plechy a strčit perníčky do trouby.

Zdobení

Všichni známe zdobení bílou polevou, ale co tak zkusit perníčky nabarvit? Stačí do vajíčka, kterým budete potírat perníčky zamíchat trochu potravinářského barviva, a vaše výtvory budou krásně barevné. Toto barvivo lze přidat také do polevy a perníčky jsou rázem barevné.

Do klasické bílé polevy můžete přimíchat citronovou šťávu. Některé návody na přípravu polev, kde je hlavní složkou citron dokonce neobsahují vajíčka, ta jsou zcela vynechaná a do polevy se nedávají.

Poleva se dá také koupit. Nebo prostě můžete jenom rozvařit čokoládu a ozdobit jí perníčky. Připravte se ale na to, že vám ji děti sní dříve, než stihnete něco nazdobit.

Nakonec můžeme perníčky ozdobit například mandlemi, ořechy, či dokonce lentilkami.

GD Star Rating
loading...

postheadericon Recept na Mandlové rohlíčky

Mandlové rohlíčky

Suroviny-

  • 400g hladké mouky
  • 280g másla
  • vanilkový cukr
  • 50g cukru
  • vejce
  • 150g mletých mandlí
  • 80g medu
  • 150g hnědého cukru

Postup –Mouku s máslem ,vanilkovým cukrem,vejcem,mandlemi a 50g medu uhněteme na hladké těsto.

Zabalíme do folie a necháme den odpočinout.

Po té z něj vytvarujeme rohlíčky které položíme na pečícím papírem vyložený plech a upečeme.Ještě horké pomažeme zbylým medem a obalíme v hnědém cukru.

GD Star Rating
loading...