Recepty v kategorii ‘Polevy,krémy , jíšky a jiné’

Játrové knedlíčky do polévky

knedlíčky

Suroviny-

• 300g jater
• 2 vejce
• lžíce rozehřátého másla
• sůl
• pepř
• strouhanka
• majoránka

Postup

Játra omyjeme a zbavíme blan.Umeleme na mlýnku a v míse smícháme s vejcem a strouhankou, solí,pepřem, majoránkou.

Ze vzniklé hmoty tvoříme knedlíčky které vaříme přímo v polévce po dobu 10 minut.

Kaštanová nádivka

Suroviny-

• 150g másla
• 50g slaniny
• 500g bílého pečiva, veky
• 400ml mléka nebo smetany
• 5 vajec
• mletý bílý pepř
• muškátový květ
• 200g uvařených na drobno pokrájených jedlých kaštanů(původně 1 kilo)Vaříme 45 minut.

Postup

Pečivo pokrájíme na kousky.Zalijeme mlékem.Slaninu pokrájíme a vyškvaříme na pánvi.Přimícháme k pečivu a spojíme se změklým máslem a žloutky.Ochutíme pepřem, muškátovým květem a solí.Zamícháme kaštany a ušlehaný sníh.

Bešamelová omáčka

Suroviny-

• Lžíce másla
• Lžíce hladké mouky
• 400ml smetany
• sůl
• špetka nastrouhaného muškátové oříšku

Postup

Máslo zahřejeme a za stálého míchání přisypeme mouku.Mícháme asi minutu.Po té do jíšky přidáváme smetanu a rozšleháme do hladka.Vaříme 20 minut do zhoustnutí.Osolíme a ochutíme muškátovým oříškem.

Sýrové fondue

Suroviny-

• 300 g ementálu nebo podobně kvalitního sýru
• 300g eidamu
• stroužek česneku
• 300ml bílého vína
• 2 lžičky bramborového škrobu
• Nakrájené bílé pečivo
• Mísa na fondue

Postup

Speciální mísu na fondue vymažeme česnekem.Vložíme do ní nastrouhaný sýr,přilijte víno  a necháme zahřívat.Škrob rozmícháme v lžíci vody a přidáme k sýru.

Promícháme a čekáme dokud se hmota nepromění na hebkou kašičku.

Fondue osolíme a opepříme a necháme zahřívat jen zlehka.Kousky pečiva namáčíme dle chuti do fondue.

Tip-Ve speciální míse lze takto připravovat i ovocné fondue.Zahřejeme zde čokoládu a máčíme pokrájené ovoce dle chuti.

Vanilkový krém

Suroviny-

• 250ml mléka nebo smetany
• vanilka
• 4 žloutky
• 50g cukru

Postup– Větší část mléka smícháme s cukrem a vanilkou.Přivedeme do varu.Potom odstavíme.Zbylé mléko rozkvedláme se žloutky a zašleháme k svařenému mléku.

Krém dáme do vodní lázně, zahříváme a za stálého míchání necháme zhoustnout.

Vinná pěna (šodó)

Suroviny-

• 250ml bílého vína
• 4 žloutky
• 70g cukru
• vanilka

Postup-Všechny přísady společně rozkvedláme .Hrneček postavíme do vodní lázně a za stálého zahřívání šleháme  až pěna zhoustne a zvedá se.Nesmí přijít do varu jinak by se srazila.

Třená majonéza z čerstvých žloutků

Suroviny-

• 2 žloutky
• 25g oleje
• sůl
• 2 lžíce vody
• špetka cukru
• lžíce citrónové štávy

Postup-žloutky vložíme do porcelánové misky,přidáme špetku soli a metličkou dobře rozšleháme.

Během stálého šlehání přidáváme olej po kapkách.Když majonéza začne pěkně houstnou můžeme přilévat po pramínku.Majonéza je připravena zůstává-li nabalena na metličce.

Hotovou majonézu zředíme trochou vody,dochutíme solí, cukrem, citrónovou štávou.

Tip –

• Majonézu je možné uchovávat v hladu až týden.
• Abychom předešly sražení majonézy tak je důležité žloutky dokonale oddělit od bílků.

• Olej musí být pokojové teploty