Recepty se štítkem ‘hovězí’

Hovězí – Nováčci u grilu 1

Jelikož jsem velký fanda do grilovaní a hrozně mě to baví, rozhodl jsem se napsat pár článků o těch nejzákladnějších pokrmech které zvládne opravdu každý, a při tom mohou být velmi chutné.

Dnes bych se věnoval asi nejčastěji používanému hovězímu masu. Před samotným grilováním musíme jak jinak než suroviny nakoupit, a nákup správných surovin je základ gastronomie. Vždy si u vepřového vybírejte pořádně prorostlé kousky, a nejlépe steaky ze svíčkové, zadní číst hřbetu s ledvinou nebo kýtu. U hovězího masa platí, že čím rychleji ho opečete nad velikým žárem, tím bude šťavnatější. Samozřejmě ho nebudeme (hlavně pro pány) ohřívat autogenem!

Před tím než masíčko hodíme na gril z něj ořízneme všechen přebytečný tuk. Dále pro dosažení profesionálního vzhledu nařízneme do kříže a poté ho lehce potřeme olejem.

Nyní můžeme hodit maso na rošt. Po cca 1 minutě ho pootočíme o 60° což je úhel mezi dvanáctou a druhou na hodinkách, a necháme péct další minutu. Potě steak otočíme a celý proces opakujeme. Nakonec maso prstem vyzkoušíme, pokud se bude zdát měkké, pevné a šťavnaté, je hotové. Pokud si ale ještě nejsme jisti že to poznáme, můžeme použít teploměr, v tom případě bude maso při 65°C středně propečené a při 75°C upečené dokonale. Ale to není všechno!! Před podáváním bychom měli maso nechat cca 5 minut odstát, protože se v něm usadí šťáva a také si nespálíme lidově řečeno hubu.

Pokud se rozhodnete nějak maso upravovat, rozhodně nesolte. Zničíte chutě šťávy a maso bude tužší. S kořením takový problém není, jen kořeňte na poslední chvíli, jinak kořenit se dá víceméně vším. Je to experimentální věda.

DOBROU CHUŤ!

Kořeněné hovězí špízy se zakysanou smetanou po Maďarsku – Nováčci u grilu 3

K tomuto jednoduchému, ale zároveň velice chutnému pokrmu budeme potřebovat pár základních ingrediencí – 500g sekaného hovězího masa

• 500g sekaného hovězího masa
• 1 nastrouhanou cibuli
• 4 prolisované stroužky česneku
• 2 lžičky papriky
• 1 lžičku sušené majoránky
• 1 lžičku mletého kmínu
• 1 lžičku černého pepře
• 2 lžičky soli
• 150 ml zakysané smetany k podávání

Nezbytná výbava!

• 8 předem namočených špejlí o délce přibližně 25cm

Do hnětače vložíme sekané maso, cibuli, česnek, papriku, majoránku, kmín, pepř, sůl a mícháme, dokud vše nebude důkladně promísené.

Masovou hmotu rozdělíme na 8 stejně velkých porcí a navlhčenýma rukama jimi obalíme špejle aby nám vznikl tvar klobásy dlouhý přibližně 20cm.

Pečeme nad středně horkým uhlím cca 8-10 minut dokud nebude maso krásně hnědě, ale uvnitř šťavnaté a lehce růžové. Každé 2 minuty otáčíme. Pokud si maso budeme připravovat dopředu, nezapomeneme ho přikrýt mikrotenovou fólií a uložit do chladničky.

Také pokud seženeme, použijeme maďarskou papriku, je lepší než ta španělská, protože má jasnou barvu a sladkou vůni po sušení sluncem.

Když už máme špízy hotové, nenecháváme moc dlouho ležet, ihned osolíme a opepříme dle gusta, a podáváme se zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!