Recepty se štítkem ‘hovězí’
Hovězí – Nováčci u grilu 1
Hovězí – Nováčci u grilu 1
Jelikož jsem velký fanda do grilovaní a hrozně mě to baví, rozhodl jsem se napsat pár článků o těch nejzákladnějších pokrmech které zvládne opravdu každý, a při tom mohou být velmi chutné.
Dnes bych se věnoval asi nejčastěji používanému hovězímu masu. Před samotným grilováním musíme jak jinak než suroviny nakoupit, a nákup správných surovin je základ gastronomie. Vždy si u vepřového vybírejte pořádně prorostlé kousky, a nejlépe steaky ze svíčkové, zadní číst hřbetu s ledvinou nebo kýtu. U hovězího masa platí, že čím rychleji ho opečete nad velikým žárem, tím bude šťavnatější. Samozřejmě ho nebudeme (hlavně pro pány) ohřívat autogenem!
Před tím než masíčko hodíme na gril z něj ořízneme všechen přebytečný tuk. Dále pro dosažení profesionálního vzhledu nařízneme do kříže a poté ho lehce potřeme olejem.
Nyní můžeme hodit maso na rošt. Po cca 1 minutě ho pootočíme o 60° což je úhel mezi dvanáctou a druhou na hodinkách, a necháme péct další minutu. Potě steak otočíme a celý proces opakujeme. Nakonec maso prstem vyzkoušíme, pokud se bude zdát měkké, pevné a šťavnaté, je hotové. Pokud si ale ještě nejsme jisti že to poznáme, můžeme použít teploměr, v tom případě bude maso při 65°C středně propečené a při 75°C upečené dokonale. Ale to není všechno!! Před podáváním bychom měli maso nechat cca 5 minut odstát, protože se v něm usadí šťáva a také si nespálíme lidově řečeno hubu.
Pokud se rozhodnete nějak maso upravovat, rozhodně nesolte. Zničíte chutě šťávy a maso bude tužší. S kořením takový problém není, jen kořeňte na poslední chvíli, jinak kořenit se dá víceméně vším. Je to experimentální věda.
DOBROU CHUŤ!
loading...
Kořeněné hovězí špízy se zakysanou smetanou po Maďarsku – Nováčci u grilu 3
Kořeněné hovězí špízy se zakysanou smetanou po Maďarsku – Nováčci u grilu 3
K tomuto jednoduchému, ale zároveň velice chutnému pokrmu budeme potřebovat pár základních ingrediencí – 500g sekaného hovězího masa
- 500g sekaného hovězího masa
- 1 nastrouhanou cibuli
- 4 prolisované stroužky česneku
- 2 lžičky papriky
- 1 lžičku sušené majoránky
- 1 lžičku mletého kmínu
- 1 lžičku černého pepře
- 2 lžičky soli
- 150 ml zakysané smetany k podávání
Nezbytná výbava!
- 8 předem namočených špejlí o délce přibližně 25cm
Do hnětače vložíme sekané maso, cibuli, česnek, papriku, majoránku, kmín, pepř, sůl a mícháme, dokud vše nebude důkladně promísené.
Masovou hmotu rozdělíme na 8 stejně velkých porcí a navlhčenýma rukama jimi obalíme špejle aby nám vznikl tvar klobásy dlouhý přibližně 20cm.
Pečeme nad středně horkým uhlím cca 8-10 minut dokud nebude maso krásně hnědě, ale uvnitř šťavnaté a lehce růžové. Každé 2 minuty otáčíme. Pokud si maso budeme připravovat dopředu, nezapomeneme ho přikrýt mikrotenovou fólií a uložit do chladničky.
Také pokud seženeme, použijeme maďarskou papriku, je lepší než ta španělská, protože má jasnou barvu a sladkou vůni po sušení sluncem.
Když už máme špízy hotové, nenecháváme moc dlouho ležet, ihned osolíme a opepříme dle gusta, a podáváme se zakysanou smetanou.
Dobrou chuť!
loading...